Carnes exóticas y prehispánicas al mayoreo en CDMX: guía para restaurantes

Si tu cocina busca diferenciarse con proteínas que casi nadie más ofrece —un magret de avestruz, un escamol de temporada, tacos de chinicuil— necesitas un proveedor que las consiga con constancia, con cadena de frío y con papeles en regla. En El Arca de Noé llevamos más de 25 años haciendo exactamente eso para restaurantes, hoteles y banqueteras de la Ciudad de México, desde la zona del Mercado de San Juan (Ernesto Pugibet 21, Centro), el epicentro histórico de las carnes de especialidad en México.

Carnes exóticas que distribuimos

• Búfalo — arrachera, New York, rib eye y medallón; el sabor profundo del res con menos grasa.
• Venado — filete, lomo, pierna, arrachera, molida y rack Nueva Zelanda; carne magra de caza para cartas de autor.
• Jabalí — pulpa y arrachera, sabor silvestre para guisos y parrilla.
• Cocodrilo — en canal; carne blanca, suave, de textura firme.
• Avestruz — pulpa, molida y arrachera; roja, magra y baja en colesterol.
• Conejo — en canal y molida; clásico de cocina mediterránea y mexicana de campo.
• Ancas de rana, cabrito y lechón — piezas seleccionadas para banquetes y asados.

Prehispánicos: la especialidad de la casa

Somos pioneros en la distribución mayorista de proteína prehispánica — los ingredientes con los que la alta cocina mexicana está reescribiendo su historia:

• Escamoles — el "caviar mexicano"; temporada principal de febrero a mayo.
• Chinicuiles (gusano rojo de maguey) — frescos y fritos en bote, listos para sal de gusano o taquear.
• Chapulines — tostados, calibre uniforme, ideales para botana y coctelería.
• Gusano blanco de maguey — pieza de temporada muy limitada, bajo pedido.
• Hormiga chicatana — para salsas y moles de autor.
• Jumiles y acociles — tradición de Guerrero y la cuenca lacustre, directo a tu cocina.

La mayoría de los prehispánicos son productos de temporada: el precio y la disponibilidad cambian durante el año. Publicamos precios de lista en el catálogo y confirmamos existencia del día al cotizar.

¿Por qué comprarlos con un distribuidor y no "conseguirlos"?

• Legalidad y sanidad: productos avalados por SENASICA y COFEPRIS — indispensable si tu restaurante factura y es auditable.
• Cadena de frío certificada: del origen a tu cocina sin quiebres, crítico en proteínas delicadas como escamol o foie.
• Constancia: una carta no puede depender de si "hubo o no hubo" en el mercado; nuestro trabajo es que siempre haya.
• Cortes a la medida y facturación electrónica incluidos.

Cómo cotizar

1) Arma tu lista en elarcadenoe.mx (precios de lista visibles). 2) Envíala por WhatsApp con un clic. 3) Recibe precio de mayoreo, disponibilidad y fecha de entrega. Atendemos de lunes a sábado de 8:00 a 16:00.